【每日推荐】吃麻辣香锅 选菜有讲究
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寒冷的冬季，约上三五好友，吃一顿热气腾腾的火锅，是再幸福不过的事情了。近几年来，另一种“锅”也正在以其独特的口感在吃货中越来越受追捧，这就是麻辣香锅。那么，作为职业吃货的你，多长时间吃一次麻辣香锅呢？冬天吃的时候有哪些讲究，你知道吗？
麻辣香锅深受年轻人喜爱
据了解，麻辣香锅来源于重庆地区的一种乡土风味很浓的家常菜，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。
据说，当地人平时喜欢把一大锅菜混在一起用各种调味料炒起来吃，而每当有重要的客人来时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、嫩肉等，笋片清香，腐竹因事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。
“说不出特别的理由，就是感觉好吃，而且不像火锅那样，吃完了有一身味。麻辣香锅除了麻味和辣味带来的刺激外，还有那种干香的感觉，符合年轻人张扬个性的要求。
吃麻辣香锅就像吃自助餐一样，可以根据自己的口味随意搭配，在制作上也采用单锅单炒，一次使用，迎合了现代人对健康的追求。同时，吃辣还有暖胃驱寒、促进血液循环、美容、降脂减肥、止痛散热等益处。
麻辣香锅的顾客定位就是年轻一族，因为麻辣的口味似乎更符合他们喜欢挑战、追求刺激的个性。
此外，麻辣香锅虽然在食材选取方面和火锅一样广泛，吃起来的感觉却和火锅不尽相同，火锅虽也是大家围着一口锅，但却是不紧不慢、丰盈而热烈的。而麻辣香锅，却热烈得让人紧迫，在吃喝极大丰富的今天，很多人在麻辣香锅面前寻找到了最原始的满足。
麻辣香锅在夏季更流行
根据麻辣香锅的特点，很多人都认为它更适合在冬天食用，其实不然。进入冬季以来，店内的顾客反而比夏季少了很多，这是为什么呢？
北方人尤其是榆林人更喜欢在冬天吃点带汤的饭菜，所以火锅就成为不二选择。
近年来一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对麻辣香锅进行了整理与开发，原料上扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；辣味上进一步细化，采用分级的方式：点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的独特配料中加进了有清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。
冬天吃要注意荤素搭配
了解了麻辣香锅的起源及其特点，那么在冬天吃麻辣香锅，需要注意什么呢？
冬季天气比较干燥，虽然麻辣香锅具有一些特殊的功效，但还是要注意荤素搭配。“选蔬菜也是有窍门的，芹菜、青笋、白萝卜都是首选，大白菜小白菜等，也可清热解毒，但大叶菜易‘夹带’过多的油脂，不太适合放在麻辣香锅中吃。”
“由于比普通炒菜加热时间长，麻辣香锅中的维生素损失比较严重，里面即便有蔬菜，其维生素C等怕热的营养素也所剩无几，因此在吃时一定要多配点蔬菜。冬季吃麻辣香锅应该多选蔬菜。
麻辣香锅辅料主要是灯笼椒、麻椒、香叶等，虽能很好地刺激食欲，但大都属温热性质。最好搭配新鲜蔬菜，有清凉、解毒、去火的作用，此外还可多选择菌类和豆制品，均衡营养。一般来说，荤、素的比例在1∶2较适合，可保证酸碱平衡。再者，多吃海带可减少脂肪积存。还可选择1-2种蘑菇，如平菇、草菇、鲜香菇等。这些蘑菇含多种氨基酸，能刺激味觉器官产生鲜味感觉，比单纯味精的鲜味要好，而且不会口渴。
还需要注意的是，麻辣香锅为了出香，厨师放油往往会比较大方，因此，可以搭配一些海带、魔芋等吸油的食物来吃。同时，麻辣香锅也不宜频繁食用或过量食用，15天吃一次较为适合。
