【每日推荐】锅中玄学
锅中玄学
从受热方面
不同的材质的热传导性会不一样,常见的锅具材料里面:
铝合金:237
铁:80
铸铁:38
不锈钢:16
铜:398
耐热玻璃:1
陶器:<1
单位都是W/m·k
热传导率高的材料,传热会比较快。
可以看出来铜锅的热传导率是遥遥领先的,所以铜锅受热快传热快,对于温度的敏感性特别高,并且铜锅热容量大,烧热之后也不容易降温。使用起来最大的缺点就是容易氧化,如果要好好保养的话,需要时不时地用专用擦洗的溶剂,很麻烦。
另外不同的材料和不同的厚度,会造成锅是不是散热快,或者能不能更好地让食材受热均匀。大部分时候来说,同样的材质,越厚重的锅子报温度和食材受热均匀的程度会更好——选择铸铁锅的一个重要原因。
砂锅也和铸铁锅用法类似,但是一般砂锅没有铸铁锅的密封性好,所以这两种锅类用法差不多,在价格可以承受的范围内我会比较推荐铸铁锅。喜欢在做煲仔饭之类菜式的时候用一下砂锅。
不粘锅的特色和选择
不粘锅的特性不需要再多介绍了,就是不粘。一般为了不要损坏不粘锅涂层,大家都知道的是需要注意避免使用金属锅铲和钢丝球之类的工具。
需要补充的是:因为有涂层的存在,所以其实不粘锅的导热性会差一点的,使用的时候还要注意预热时间要加长一点;如果图省事儿用不粘锅煎完东西之后直接放水煮,也是会有点容易损坏涂层。
多层次锅
除了单一材质的不锈钢锅、铜锅之外,现在也有很多多层次锅的品牌
这种锅的设计考虑主要是:不锈钢导热很差,但是不容易生锈又好打理。而铜和铝合金的导热性很好,所以参杂在一起做。不过这种设计的一般都比较贵啦,用是蛮好用的。
用砂锅或铸铁锅煮饭可能会比电饭煲要好吃吗?