如何挑选与保存海鲜干货

海鲜干货历来受到市民的青睐，然而面对各种各样的海鲜干货，市民应当如何挑选与储存？ 

 鱿鱼干

 市场上常见的鱿鱼干大致分为长形鱿鱼干和椭圆形鱿鱼干。这两者的区别是：长形鱿鱼干是淡干品，也是优质品，这类鱿鱼干体形完整，光亮洁净，肉质肥厚，呈淡粉色；椭圆形鱿鱼干是枪乌贼淡干品，形状部分蜷曲，尾部、背部红中透暗，两侧有微红，属于质量比较差的鱿鱼干。

 墨鱼干

 墨鱼干是用新鲜的墨鱼加工制作而成的淡干品。质量好的墨鱼干体形完整，光亮洁净，肉宽厚平展，颜色呈棕红色，身体呈半透明状，带有清香气味。质量差的墨鱼干表面颜色呈粉白色，背部有点暗红色，身体局部有黑斑。

 干贝 

 干贝是用扇贝加工制作的干制品。优质的干贝色泽黄而有光泽，表面有白霜，干爽而不油腻，颗粒完整，肉质结实，不碎又无杂质，有特殊的香气，味鲜、淡咸。上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色；大连干贝次之，呈黄白色，肉质干硬，有清香；越南干贝最便宜，黄色软身，盐分含量较高。

 鲍鱼干

 鲍鱼干是用新鲜鲍鱼洗净煮熟晒干后制成的干制品。优质的鲍鱼干体态完整，大小均匀，干燥厚实；色泽或淡黄或粉红色，呈半透明状，闻之有微香。质量差的鲍鱼干，大小不均匀，体态也不完整，背部呈灰暗或黑色，也不透明，外表还有一层白粉。

 干海参

 干海参是海参经过加工制作的干制品。优质的干海参颜色正常，体形完整，足够干，大小均匀，结实有光泽，肚内无沙。体形较完整结实，色泽较暗的干海参次之。

 对虾干

 优质的对虾干体形完整，大小均匀，身体肥壮，盐度较轻，身体干燥，色泽鲜亮光泽，插对的也很整齐。质量差的对虾干，大小不均匀，体态也不完整，色泽也不鲜艳，身体比较空。

 章鱼干

 优质的章鱼干体形完整，身体坚实肥大粗壮，颜色鲜艳呈柿红或棕红色，比较干燥，表面浮有白霜，有一股清香味。差的章鱼干，大小不完整，色泽不鲜艳呈紫红色。

 虾米

 优质的虾米大小均匀，体形完整，鲜亮光泽，没有壳、肢体等杂物。肉质也丰满坚硬，颜色有淡黄或红黄色两种，身体呈透明状，盐度较轻，肉质细嫩，味道比较鲜美，有一股香气。质量差的虾米颜色为淡红色，虽然肉质也很结实，但有部分虾米有黑斑，壳和杂物也多，入口比较咸，也稍微有点苦味。

 蚝豉 

 蚝豉也称为“蛎干”，是牡蛎肉的干制品。优质的蚝豉体形完整，结实肥壮，蛎肉饱满，表面无沙和碎壳，色泽金黄。体形瘦小，色泽黄中带黑的次之，不宜选购。

 沙虫干

 将沙虫晒干后，即是沙虫干。优质的沙虫干体形完整，肉质厚实且呈半透明状，金黄或淡黄色，大小均匀，足够干，淡口，表面无沙和碎壳。体形较完整端正，虫体瘦小的次之。

 鱼胶

 鱼胶是鱼鳔的干制品，也称为鱼肚或花胶。优质鱼胶的纹理清晰，有头有尾，形状是椭圆，厚度大。劣质鱼胶没有纹理或纹理混乱，没有厚度。

 海鲜干货买好了，怎样储存也是一个重要问题。储存好与否，直接影响着干货的味道和保质期。为了能更好地享用海鲜干货，我们需要采用得当的干货保鲜法。

 干货买来后宜用保鲜盒或者密封保鲜袋包装好，并放到冰箱的保鲜或者冷藏格。

 如不想放冰箱，那在干货密封保存之前，应尽量晾干。如果采购回来的干货有点潮但天气不好又无法自然晾干，有个便捷的办法：把干货用容器盛好，放入微波炉中高火热20～30秒，取出摊在报纸上放到完全凉了（要用报纸，  因这个过程会回潮，报纸可吸水气），再放入密封罐或密封袋，置于阴凉通风无潮处，可以真正防虫防霉。

 若因处理不当而发现干货有轻微发霉，可用牙刷加少许水分擦净，将之风干即可。（切记不要太阳晒，严重影响质量）。

 密封之后是可以放进冰箱的，但是要注意防止串味，所以要选择密封性好的密封容器，这样既保证干货的新鲜度，又做到干货无异味，一举两得。

 虽然海鲜干货可以长时间保存，但是保存日期最好不要超过一年。原因很简单，海鲜干货可以长时间保存不外乎因为两点：一是水分少；二是含盐量高。海鲜干货如果长时间存放，本身也是能产生致癌物质的。

权生超市

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